Tortellini Di Carne E Prosciutto In Brodo
Ricetta
Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con il burro, per 4-5 minuti; unite le carni e le erbe aromatiche, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando; spruzzate con il vino bianco e cuocete per 20 minuti, a fuoco medio.
Lasciate intiepidire le carni, quindi incorporatevi il prosciutto, 100 g di parmigiano, un uovo e la noce moscata; regolate di sale e pepe.
Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale e le uova che restano, come indicato nella ricetta base; avvolgetela in un telo e fatela riposare. Poi stendetela in una sfoglia sottile e ritagliatela in tanti quadratini di 4 cm di lato, con una rotella dentellata o liscia; distribuitevi sopra il ripieno, piegateli a metà, sigillate bene i bordi e formate i tortellini.
Cuocete i tortellini nel brodo bollente, finché saranno al dente; trasferite tutto nella zuppiera da portata e servite subito con il parmigiano grattugiato a parte.
Ingredienti per 6 persone
- 300g di farina
- 4 uova
- 300g di polpa di manzo, fesa di vitello e lonza di maiale, tritate
- 100g di prosciutto crudo tritato
- 100g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
- noce moscata
- salvia
- alloro
- rosmarino
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 50g di burro
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 200 cl di brodo di carne
- sale
- pepe
Questa ricetta è stata vista 60 volte, l'ultima volta venerdì 1 novembre alle 20:28.