Trippa Alla Milanese
Ricetta
Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore. Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente. La scotto per mezz'ora in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz'ora in altra acqua salata. In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi. Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa. Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano.
Ingredienti per 4 persone
- 200g di trippa di vitello
- 1 sedano
- 1 carota
- 4 foglie di salvia
- 1 porro
- 1 cipolla piccola dorata
- 50g di fagioli borlotti
- 2 pomodori perini maturi
- 100g di burro
- olio d'oliva extra-vergine
- formaggio grana padano
- brodo vegetale
Questa ricetta è stata vista 257 volte, l'ultima volta lunedì 23 marzo alle 18:57.