Uova Affogate Con Crocchette Di Asparagi
Ricetta
Lessate le punte di asparagi per circa 10 minuti in acqua salata, poi passatele al mulinetto. Con il burro, la farina e il latte preparate una besciamella molto densa, aggiungetevi il formaggio grattugiato e le punte degli asparagi, fate intiepidire e amalgamatevi un tuorlo.
Lasciate riposare la besciamella al fresco per circa un'ora, poi ricavatene quattro crocchette abbastanza incavate al centro. Infarinatele leggermente, passatele in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Fatele dorare in padella con una noce di burro. Intanto sgusciate le quattro uova avanzate in acqua salata e aceto a leggero bollore e dopo 3-4 minuti ritiratele con la paletta forata. Al centro di ogni crocchetta adagiate un uovo affogato e sopra mettete un fiocchetto di burro fresco.
Sistemate le crocchette nel piatto da portata caldo e servitele.
Ingredienti per 4 persone
- 6 uova
- 300g di punte di asparagi
- per la besciamella:
- 50g di farina
- 50g di burro
- 20 cl di latte
- 20g di formaggio grattugiato pangrattato
- burro
- aceto di vino
- sale
Questa ricetta è stata vista 20 volte, l'ultima volta sabato 16 febbraio alle 10:17.