Velouté

Salsa a base di fondo chiaro

Ricetta

Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarità per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità.
Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.

Questa ricetta è stata vista 8 volte, l'ultima volta lunedì 5 dicembre alle 7:01.