Velouté (2)
Ricetta
Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarità per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità.
Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.
Ingredienti per 8 persone
- 625g di roux biondo
- 550 cl di fondo chiaro
- 1 manciata di funghi
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