Vitello Alla Crema Di Sogliole
Ricetta
Fate cuocere a vapore i1 magatello con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro e i dadi. Con i tuorli, l'olio e il limone preparate la maionese.
Spellate le sogliole, cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa.
Incorporate alla maionese.
Unite i lamponi, l'aceto di lamponi, la salsa di worcester, il tabasco, lo sherry.
Salate e pepate se necessario.
Foderate il piatto di portata con uno strato di rucola, disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la salsa di sogliole e lamponi.
Guarnite la preparazione con foglie di crescione.
Ingredienti per 4 persone
- 800g di magatello di vitello
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 foglia di alloro
- 2 dadi
- per la salsa:
- 2 sogliole intere
- 1 cestino di lamponi
- aceto di lamponi
- salsa worcester
- tabasco
- 10 cl di olio d'oliva
- 1 uovo
- succo di limone
- 3 cucchiai di sherry
- 2 mazzetti di insalata rucola
- per guarnire:
- alcune foglie di crescione
Questa ricetta รจ stata vista 9 volte, l'ultima volta domenica 29 dicembre alle 20:00.