Vitello Tonnato (3)
Ricetta
Preparare il brodo con cipolla, carote e sedano poi aggiungere la carne.
Cuocere a calore moderato per un'ora e 1/4 poi lasciar raffreddare la carne nel brodo. Ridurre in purea tonno, filetti d'acciughe, olio aggiungendo 1-2 dl di brodo. La salsa deve risultare abbastanza densa.
Aromatizzare con aceto, succo di limone pepe e sale.
Togliere la carne dal brodo e tagliarla a fette sottili con le quali ricoprirete un piatto.
Tagliate quindi a cubetti le carote e il sedano.
Cospargete poi la carne con le verdure e la salsa ottenuta.
Mettere nel frigorifero per 8-12 ore.
Guarnire a piacimento.
Accompagnare con insalata verde e pane fresco o pane all'aglio. Suggerimento: potete sostituire la spalla di vitello con altre parti (noce, magatello o anche punta o collo), o con carne di maiale (lonza).
Ingredienti per 4 persone
- 1000g di spalla di vitello
- 1 cipolla steccata con alloro e chiodi di garofano
- 3 carote pelate
- 1 pezzo di sedano rapa
- 150 cl di brodo di verdura
- pepe in grani
- per la salsa:
- 10 filetti d'acciughe
- 20 cl di olio d'oliva
- 1 scatola di tonno sgocciolato (160 g)
- 1 tazza grande di maionese al limone
- aceto di vino
- succo di limone
- sale
- pepe
- per guarnizione:
- capperi
- cetrioli sott'aceto
- olive
- uova sode in quarti
- erba cipollina
- filetti d'acciughe
Questa ricetta รจ stata vista 72 volte, l'ultima volta sabato 6 ottobre alle 22:09.